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HACCP食品安全管理體系認證步驟
制定一個完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟
《美國FDA水產品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟，它們是：
《美國FDA水產品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟，它們是：
預備步驟
1．一般資料
2．描述產品
3．描述銷售和貯存方法
4．確定預期用途和消費者
5．建立流程圖，危害分析工作單
6．建立危害分析工作單
7．建立與品種相關的潛在危害
8．確立與加工相關的潛在危害
9．填寫危害分析工作單
10．判斷潛在危害
11．確定潛在危害是否顯著
12．確定關鍵控制點（CCP），填寫HACCP計劃表
13．填寫HACCP計劃表格
14．建立關鍵限值（CL）
15．建立監控程序：監控什么、怎樣監控、監控頻率、誰監控
16．建立糾編行動程序
17．建立記錄保存系統
18．建立驗證程序
1．一般資料
2．描述產品
3．描述銷售和貯存方法
4．確定預期用途和消費者
5．建立流程圖，危害分析工作單
6．建立危害分析工作單
7．建立與品種相關的潛在危害
8．確立與加工相關的潛在危害
9．填寫危害分析工作單
10．判斷潛在危害
11．確定潛在危害是否顯著
12．確定關鍵控制點（CCP），填寫HACCP計劃表
13．填寫HACCP計劃表格
14．建立關鍵限值（CL）
15．建立監控程序：監控什么、怎樣監控、監控頻率、誰監控
16．建立糾編行動程序
17．建立記錄保存系統
18．建立驗證程序
一份完整的HACCP計劃應當具備的內容:
1、封面
2、HACCP計劃頒布令
3、HACCP計劃修訂記錄
4、目錄
5、計劃正文
5.1公司簡介
5.2前言
5.3一般資料和產品描述
5.4產品配料和外來原料表
5.5最高管理層授權書
5.6 HACCP小組組織機構及其職責*
5.7工藝敘述和工藝流程圖
5.8危害分析評估和危害分析工作單
5.9關鍵限值的確認
5.10 HACCP計劃表
5.11特殊工序衛生標準操作規范**
5.12 HACCP體系的各種記錄
5.13 HACP計劃的內部驗證
5.14支持性文件
Tags：HACCP食品安全管理體系認證步驟
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